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Croce di Febo

Montepulciano

Vin Santo Occhio di Pernice del Chianti “Riserva 2007”

D.O.C. “VENDEMMIA 2007”
Produzione limitata 213 bottiglie numerate
Zona di Produzione: Comune di Montepulciano sottozona tra Argiano e San Savino.
Uvaggio: Pulceinculo,Malvasia, Trebbiano, San Colombano e Prugnolo Gentile Suolo: franco con presenza di limo, moderatamente sabbioso con substrato, di pietrisco tufaceo e fossili, poco profondo. Sistema di coltivazione: agricoltura biologics, senza l’uso di concimi, con filari inerbiti e interfilari estirpati.
Sistema di allevamento: a guyot con circa 3300 vitifha con 9/12 gemme per ceppo
Esposizione: Sud-Est Resa media per ettaro: 30 hl
Altitudine: 320 Mt s.l.m.
Eta media dei vigneti: 34 anni
Microclima: temperato, caratterizzato da un invemo tendenzialmente freddo, una primavera a bbastanza piovosa e da un’estate calda e siccitosa, con piogge concentrate in autunno dopo la vendemmia. Raccolta: eseguita a mano, nella seconda decade di settembre del 2007, in casse da 15 kg.
Vinificazione: le uve, alla fine di settembre, sono state accuratamente selezionate in vigna e delicatamente riposte nella cantina di appassimento del podere le Cerraie. Nel mese di febbraio del 2008, dopo un’attenta cernita, le uve appassite sono state poste in un
torchio verticale per l’estrazione del mosto fiore. II mosto dopo un debourbage a freddo ha iniziato la fermentazione alcolica in un serbatoio di acciaio inox. quando la fermentazione si a ben avviata, il mosto a stato trasferito in caratelli di rovere francese nella vinsantaia del podere Pietra del Diavolo, dove ha proseguito la sua lenta evoluzione fino al mese di Marzo del 2012. Imbottigliamento: senza filtraggio e immesso sul mercato dopo un affinamento in bottiglia di a almeno 6 mesi .
Gradazione alcolica:14,5% Vol.
Temperatura di servizio: 14 °C

CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE
La vista: colore ambrato
L’olfatto: profumi di fichi al forno, datteri e miele di castagno, con note di caffe, cacao e caramella mou.
II gusto: gusto vellutato, grasso e avvolgente, piacevolmente persistente grazie alla fresca nota acida.

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